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要使膠體溶液變成豆腐，必須點(diǎn)鹵。點(diǎn)鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類(lèi)蛋白質(zhì)。
匿名用戶(hù)
2022-03-08
石膏點(diǎn)豆腐是指豆腐制作過(guò)程中需要使用石膏。
匿名用戶(hù)
2022-03-08
用石膏點(diǎn)豆腐，那樣點(diǎn)的水豆腐叫水豆腐，入鍋前務(wù)必泡在水里，不然會(huì )碎，還會(huì )繼續缺水.用鹵汁，點(diǎn)豆腐前的鹵汁有害。味兒的差別是：石膏豆腐有點(diǎn)兒酸，鹽水豆腐有點(diǎn)咸。熟石膏能夠降血壓，但吃多了是散血的，并且石膏豆腐的熟石膏來(lái)源于好像也不是那麼干凈。