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匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2021-11-02
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-04-02
據了解，以前曾有人對在烹調過(guò)程中，在高溫下能否添加味精等問(wèn)題產(chǎn)生爭論。有人提出如果在超過(guò)100攝氏度高溫時(shí)使用味精，味精會(huì )產(chǎn)生焦性谷氨酸鈉這種對人體有害的物質(zhì)。所以在高溫下進(jìn)行煎、炒、煮、炸時(shí)，以及在沸水中都不宜添加味精。據悉，近日有關(guān)部門(mén)曾就該問(wèn)題進(jìn)行專(zhuān)門(mén)科學(xué)試驗。根據試驗結果，味精在120攝氏度的高溫下加熱時(shí)，會(huì )失去結晶水而變成無(wú)水谷氨酸鈉。隨后，一部分氨酸鈉(無(wú)水的)會(huì )發(fā)生分子內脫水，生成焦性谷氨酸鈉這種無(wú)鮮味物質(zhì)。若以0.2%的味精及2%的食鹽水溶液在115攝氏度時(shí)加熱3小時(shí)為例，生成的焦性谷氨酸鈉為0.014%，含量極少。對于焦性谷氨酸鈉是否有毒性等問(wèn)題，進(jìn)行的試驗證明該種物質(zhì)是無(wú)毒的。專(zhuān)家們曾用焦性谷氨酸鈉拌食物飼喂大白鼠并進(jìn)行觀(guān)察，發(fā)現焦性谷氨酸鈉對大白鼠的正常生理代謝并無(wú)不良影響，反而使其體內的肝糖量有所增加而表現出營(yíng)養性。
匿名用戶(hù)
2022-04-02
可能致癌：有研究表明，味精的主要成分谷氨酸鈉遇熱會(huì )分解出產(chǎn)生變異物質(zhì)的“異吡唑”，過(guò)量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。凡需以高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時(shí)下鍋，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)。
匿名用戶(hù)
2022-04-02
沒(méi)有看到味精與糖尿病的報道，但味精不能多用，最好不要用。味精的化學(xué)名稱(chēng)谷氨酸鈉，含谷氨酸，谷氨酸易加溫就焦化,產(chǎn)生致癌物質(zhì);懷孕時(shí)候不能多吃，影響下一代。美日吃味精犯法。超過(guò)10g影響精子和卵子，尤其是加溫，拌涼菜勉強可以。專(zhuān)家認為，0.5%以?xún)仁前踩秶?，成年人每日味精的攝入量不超過(guò)7.5克就對身體無(wú)害。當攝入量超過(guò)正常標準，味精帶來(lái)的危害是不可小覷的。