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匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-03-25
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-08-03
是否放了酵母，添加量是否夠。是否用了開(kāi)水和面，開(kāi)水燙了酵母?開(kāi)水燙后就會(huì )燙死，就可以造成不發(fā)酵。如果以上原因都沒(méi)有，那就可能是溫度不夠?？梢宰慌锜崴?，溫度不宜太高，摸起來(lái)稍微燙手，將發(fā)面盆子坐在這盆熱水上?？梢栽僦匦潞鸵粔K發(fā)面，放點(diǎn)糖促發(fā)酵，再放發(fā)酵粉略微多一些。然后將重新和的發(fā)面和原來(lái)的發(fā)面和在一起。不發(fā)的面就可以二次再發(fā)了。冬天室溫低，發(fā)酵過(guò)程長(cháng)，如果面團沒(méi)發(fā)酵起來(lái)，可以用溫水化開(kāi)多一點(diǎn)點(diǎn)酵母，在和成一個(gè)面團，然后把新和點(diǎn)面團和沒(méi)發(fā)起來(lái)的面團均勻的揉在一起，將面盆放置溫暖的地方，這樣發(fā)酵過(guò)程就會(huì )加快。如果是放置了長(cháng)時(shí)間面團徹底的發(fā)不起來(lái)了，這個(gè)就不需要補救了，補救后面食口感也不會(huì )太好，但是這個(gè)面團也不會(huì )浪費，可以制作成死面的食物。
匿名用戶(hù)
2022-08-03
水溫也是很關(guān)鍵的，因為酵母是一種真菌，只能在四十度以下的溫度里生存，如果融化酵母的水溫超過(guò)四十度，酵母菌就會(huì )失去活性，通俗的講就是酵母菌被燙死了，面團自然也無(wú)法發(fā)酵。酵母發(fā)酵最適合的溫度是二十度至三十二度左右，冬季室溫低，用酵母發(fā)面至少也需要三小時(shí)甚至更長(cháng)的時(shí)間。給面盆加熱促進(jìn)發(fā)酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周?chē)臏囟冗^(guò)高，使面團內部溫度超過(guò)四十度，酵母菌此時(shí)又會(huì )失去活性，導致面發(fā)不起來(lái)。所以，給面盆加熱時(shí)，也要把控好面盆周?chē)臏囟取?/P>
匿名用戶(hù)
2022-08-03
酵母的活性，查看一下酵母的生產(chǎn)日期，是不是開(kāi)袋后放置太久，如果過(guò)期了酵母也就失去了活性，開(kāi)袋后放置太久酵母也會(huì )活性不足，導致發(fā)面失敗。在和面時(shí)，先把酵母倒入三十五度左右的溫水中，靜置一會(huì )兒，水面有很多泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果沒(méi)有泡沫的產(chǎn)生，就說(shuō)明酵母失去活性，可以丟掉了。冬季可以適當的增加酵母的用量，其他季節一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，還要加些白糖來(lái)促進(jìn)面團發(fā)酵，因為酵母菌就是靠糖分生長(cháng)繁殖的。