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匿名用戶(hù)
2022-08-18
看爆腰,爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱,急熱現象后,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生,營(yíng)養價(jià)值降低。所以,選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說(shuō)明是爆腰米。
匿名用戶(hù)
2022-08-18
看腹白,大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”,在外腹被稱(chēng)“外白”。腹白部分米質(zhì)蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多?!愫?水份過(guò)高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。
匿名用戶(hù)
2022-08-18
看硬度,大米粒硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質(zhì)含量越高.透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。