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面粉怎樣發(fā)酵不會(huì )對身體有影響？面粉中哪些物質(zhì)會(huì )影響鈣的吸收？

2022-08-22
我來(lái)答
3個(gè)回答

匿名用戶(hù)

2022-08-22

　　饅頭口感綿軟、老少皆宜，是比較容易消化的食物，大多數人也許不知道，面粉中含有的植酸會(huì )很大程度地影響鈣等無(wú)機鹽的吸收，所以我們并不能如愿獲得面食中的鈣。

匿名用戶(hù)

2022-08-22

　　1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;　2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;3、和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。

匿名用戶(hù)

2022-08-22

　　可以讓面粉發(fā)酵的東西還是比較多的。如小蘇打發(fā)酵、老面發(fā)酵、酵母發(fā)酵等。小蘇打會(huì )嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發(fā)酵會(huì )使面團產(chǎn)生酸味，只有酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營(yíng)養價(jià)值。

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