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匿名用戶(hù)
2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-10-08
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2022-10-08
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2022-10-08
匿名用戶(hù)
2022-04-08
平時(shí)做菜用的最多的就是鹽、油、菌菇粉，其中菌菇粉就是來(lái)代替雞精和味精的，為什么菌菇類(lèi)可以的代替雞精和味精，是因為香菇里面有種鮮味物質(zhì)，主要是鳥(niǎo)苷酸鹽，干香菇中的鳥(niǎo)苷酸鹽含量會(huì )比新鮮的時(shí)候高很多，所以，香菇是“天然味精”的第一選擇。
匿名用戶(hù)
2022-04-08
味精通過(guò)刺激舌頭味蕾上特定的味覺(jué)受體，比如說(shuō)氨基酸受體 T1R1/T1R3 或谷氨酸受體，如：代謝性谷氨酸受體(mGluR4和mGluR1)以帶給人味覺(jué)感受。這種味覺(jué)就是人們熟知的五味中的鮮味 味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會(huì )轉變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。由于炒菜時(shí)油溫一般在150℃-200℃，這會(huì )使味精變成有毒性的焦化谷氨酸鈉，所以，對于加入味精的“半成品”配菜的烹飪，應以蒸、煮為妥。 還有如果在堿性環(huán)境中，味精會(huì )起化學(xué)反應產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當地使用和存放。