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匿名用戶(hù)
2021-03-04
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2021-03-04
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2021-03-04
匿名用戶(hù)
2022-08-04
煮好的綠豆湯如果不注意保存，也會(huì )迅速出現變紅的現象，可將綠豆湯用密封性好的保鮮碗裝好，然后放入冰箱中冷藏，運用密封、低溫對氧化變色的抑制效用，可確保綠豆湯在短時(shí)間內不會(huì )變色，同時(shí)在1—2天左右不不變質(zhì)，仍可食用。
匿名用戶(hù)
2022-08-04
1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋，綠豆皮中含大量多酚類(lèi)物質(zhì)，觸及氧氣后易氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續聚合成色調更深的物質(zhì)，縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時(shí)有發(fā)生氧化。
2、采用純凈水熬煮，中國農業(yè)大學(xué)食物養分研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯，蒸餾水制成的綠豆湯色調最綠，其次分別是純凈水和礦泉水。
匿名用戶(hù)
2022-08-04
熬湯時(shí)最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中包含大量的多酚類(lèi)物質(zhì)，它們只要觸及氧氣，就十分易于氧化成醌類(lèi)物質(zhì)，并繼續聚合成色調更深的物質(zhì)。因此，在熬綠豆湯時(shí)應當蓋上鍋蓋，盡可能縮減綠豆與氧氣的接觸面積，避免時(shí)有發(fā)生氧化。
用純凈水熬，不容易變色。自來(lái)水熬綠豆湯色調變化最快，在觸及空氣后幾乎每一分鐘都顯著(zhù)變深，迅速就變?yōu)榧t色。因此，熬綠豆湯時(shí)最好用純凈水。