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匿名用戶(hù)
2021-12-10
20天左右。大蒜變綠須經(jīng)過(guò)低溫大蒜要變綠,必須經(jīng)過(guò)“低溫”。但為了不讓自己凍死,處于休眠狀態(tài)的大蒜會(huì )蘇醒過(guò)來(lái),其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發(fā)生反應,參與形成藍色素,由于其不穩定,會(huì )轉變?yōu)辄S色素。而腌制20天時(shí),剛好處于兩種色素共存的時(shí)候,兩種顏色疊加,就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色,有一定的抗氧化作用,可以放心吃。
匿名用戶(hù)
2021-12-10
溫度在10到-15°之間,可以保存十天。
匿名用戶(hù)
2021-12-10
一般溫度在10到-15°之間,可以保存十天。 1、溫度高 太暖和,蒜會(huì )變蔫變軟,沒(méi)有那種硬崩瓷實(shí)爽脆的感覺(jué)。但是溫度較為暖和的話(huà),蒜變綠的過(guò)程也會(huì )加快往往兩三天就會(huì )變綠,所以說(shuō)各有利弊。 2、溫度低 太冷了,小心醋凍住,變成凍蒜。 3、最適溫度 密封的臘八蒜放到一個(gè)冷的地方10℃以下0℃以上為最好