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做臘八蒜最好是選擇紫皮的大蒜，普通大蒜雖然也可以，但是口感上會(huì )有所差別，挑選蒜的時(shí)候外表圓圓的捏起來(lái)硬的最佳，不要買(mǎi)干癟畸形的;挑大不挑小，蒜瓣大吃起來(lái)更香。
匿名用戶(hù)
2022-01-11
竅門(mén)一，做臘八蒜要選用紅皮大蒜，這種大蒜比白皮大蒜的蒜味更濃，做出來(lái)的臘八蒜更脆更好吃。剝蒜皮時(shí)，先將蒜瓣放水里浸泡一會(huì )，這樣更容易剝去蒜皮。竅門(mén)二，米醋下鍋煮開(kāi)后要晾至70度左右，如果溫度太高會(huì )把蒜瓣給燙軟，這樣做好的臘八蒜口感就不脆爽了。竅門(mén)三，大蒜與米醋的比例控制在1:0.8即可，把醋汁倒入容器中后封好口，將容器放到家里比較溫暖的地方，在大蒜沒(méi)有變色前不要打開(kāi)蓋子。
匿名用戶(hù)
2022-01-11
第一步，大蒜有兩種，一種白皮蒜，一種是紫皮蒜，我們做臘八蒜時(shí)一定要選用紫皮大蒜，因為紫皮大蒜的口感吃著(zhù)更脆，并且蒜香味也更濃，用它泡出的臘八蒜更加好吃。第二步，準備一個(gè)干凈的盆，倒入適量的清水，然后將準備好的蒜瓣用手掰開(kāi)放入盆中用清水浸泡。大約浸泡30分鐘左右。等蒜皮泡軟后撈出來(lái)用手剝去蒜皮，大蒜經(jīng)過(guò)水泡之后非常容易剝去外皮，這種剝蒜皮的小竅門(mén)非常實(shí)用。第三步，準備一個(gè)玻璃容器，然后用吸水紙將容器里面擦拭干凈，容器里不能有水分，否則腌制的大蒜容易變質(zhì)。第四步，將剝去外皮的大蒜，全部用刀切去頭部和尾部。把切好的大蒜放入盆中，加入少許食鹽，白糖，用手抓拌均勻腌制30分鐘左右。第五步，準備適量的米醋倒入鍋中，開(kāi)大火將米醋燒開(kāi)，等米醋晾涼至70度左右時(shí)，全部淋在大蒜上。第六步，把醋汁和蒜瓣全部倒入玻璃容器中，然后將容器封好口，放到家里比較溫暖的地方腌制即可。第七步，大約腌制幾個(gè)小時(shí)后，大蒜就開(kāi)始慢慢變色了，米醋的浸泡可以破壞大蒜的細胞結構，這樣可以增加蒜與醋的接觸面積，喚醒休眠期的大蒜，催生出化學(xué)物質(zhì)，從而使大蒜變綠。臘八蒜最少需要腌制7天左右時(shí)間，臨近春節時(shí)取出來(lái)食用正好，這樣做好的臘八蒜，不僅蒜香味濃郁，而且口感清脆好吃，非常的開(kāi)胃下飯。