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2022-05-05
植酸幾乎都是以單鹽或復鹽形式存在稱(chēng)為植酸鹽.其中較為常見(jiàn)的是以鈣、鎂的夏鹽形式即植酸鈣鎂鹽或稱(chēng)菲丁的形式存在.在植物性飼料中以植酸鹽形式存在的有機磷酸化合物通常被稱(chēng)為植酸磷。
匿名用戶(hù)
2022-05-05
植酸是一種強酸，具有很強的螯合能力，其6個(gè)帶負電的磷酸根基團，除與金屬陽(yáng)離子結合外，還可與蛋白質(zhì)分子進(jìn)行有效的配合，從而降低動(dòng)物對蛋白質(zhì)的消化率。但pH值低于蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)帶正電荷，由于強烈的靜電作用，易與帶負電的植酸形成不溶性復合物;蛋白質(zhì)上帶正電荷的基團，很可能是賴(lài)氨酸的ε-氨基、精氨酸和組氨酸的胍基;當pH高于蛋白質(zhì)等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的游離羧基和組氨酸上未質(zhì)子化的咪唑基帶負電荷，此時(shí)蛋白質(zhì)則以多價(jià)陽(yáng)離子為橋，與植酸形成三元復合物。植酸、金屬離子及蛋白質(zhì)形成的三元復合物，不僅溶解度很低，而且消化利用率大為下降。
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2022-05-05
植酸又稱(chēng)肌酸、環(huán)己六醇六全-二氫磷酸鹽，它主要存在于植物的種子、根干和莖中，其中以豆科植物的種子、谷物的麩皮和胚芽中含量最高。植酸的應用非常廣泛。在食品工業(yè)中,植酸可用作食品添加劑,在釀酒工業(yè)中可用作除金屬劑。在醫藥工業(yè)中可用于治療糖尿病、腎結石等病癥。在化工、石油、冶金、日用化學(xué)工業(yè)中的應用都很廣泛,可用作油脂的抗氧劑、食品和水果的保鮮劑、聚氯乙烯聚合釜防粘釜劑、醫藥上的止渴劑、飼料的添加劑,還可用作防銹、清洗、防靜電及金屬表面處理劑等,尤其可作為生產(chǎn)肌醇的重要原料之一。