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復合磷酸鹽鹵肉的使用方法是什么？鹵肉有什么好處嗎？

2022-05-31
我來(lái)答
3個(gè)回答
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匿名用戶(hù)

2022-05-31

肉制品的加工過(guò)程中，添加磷酸鹽有下列作用：（1）提高肉的pH值；（2）螯合肉中的金屬離子；（3）增加肉的離子強度；（4）解離肌動(dòng)球蛋白。

匿名用戶(hù)

2022-05-31

磷酸鹽作為優(yōu)質(zhì)的食品改良劑和水分保持劑，在肉制品生產(chǎn)加工中具有保持肉的持水性和增進(jìn)結著(zhù)力的作用。我國是世界人口大國,肉類(lèi)食品的生產(chǎn)總量也在逐年增加。在肉制品冷藏、解凍或加工處理過(guò)程中，會(huì )損失一定量的水分，導致肉質(zhì)變得較為堅硬，同時(shí)隨著(zhù)水分的流失會(huì )損失一部分可溶性蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養物質(zhì)。

匿名用戶(hù)

2022-05-31

加入磷酸鹽后可以提高制品的保水性及成品率。然而磷酸鹽提高肉的保水性，改善肉食品質(zhì)構的能力則取決于所應用的磷酸鹽的類(lèi)型、應用磷酸鹽體系的條件和磷酸鹽的添加量。

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