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茅臺酒的制造工藝是怎樣的？

2022-07-01
我來(lái)答
3個(gè)回答

匿名用戶(hù)

2022-07-01

　　切碎，再過(guò)30～40天，曲塊就做好可以出倉了，但是要使用的話(huà)還需要存儲40天以上。在使用之前，要將曲塊“切碎”，越碎越好。經(jīng)過(guò)這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要3～5個(gè)月。

匿名用戶(hù)

2022-07-01

　　翻倉，小麥經(jīng)過(guò)“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來(lái)，進(jìn)行“裝倉”。大約10天后再進(jìn)行“翻倉”，就是把曲塊進(jìn)行上下翻轉，讓每一面都能充分接觸微生物。前后要進(jìn)行兩次翻倉。

匿名用戶(hù)

2022-07-01

　　制曲，每年端午后，茅臺酒廠(chǎng)開(kāi)始制曲。曲以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，放在木盒子里，用腳不停地踩。制曲時(shí)間在夏天，制曲車(chē)間里的溫度經(jīng)常高達40攝氏度。高溫有利于微生物的生長(cháng)，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉化為糖分。每到夏天，制曲車(chē)間的門(mén)上爬滿(mǎn)了一層名為“曲蚊”的小蟲(chóng)。制曲需要的就是這樣的微生物環(huán)境。

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