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匿名用戶(hù)
2022-07-28
煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當中——如果用純凈水來(lái)煮綠豆湯，不僅倒出來(lái)的時(shí)候展現碧綠色調，放很久都不會(huì )變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。北方的自來(lái)水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內就能見(jiàn)到顯著(zhù)的色調變化。
煮綠豆湯的方式是先煮熱水，然后放入綠豆，繼續小火煮8-10分鐘。倒出清湯，用來(lái)開(kāi)展測定。剩下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
匿名用戶(hù)
2022-07-28
綠豆湯變紅主要是因為氧化效用，綠豆觸及空氣而氧化了。還有一個(gè)緣故也會(huì )導致變紅，那就是是用鐵鍋煮綠豆，綠豆湯百分百會(huì )變?yōu)榧t色。
匿名用戶(hù)
2022-07-28
在煮綠豆過(guò)程中，盡可能避免與空氣觸及，需將鍋蓋蓋好，沸騰時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，盡可能維持在5分鐘之內。時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )使多酚類(lèi)物質(zhì)被氧化掉，失掉清熱解毒效用，關(guān)火之后需立刻將綠豆湯盛出備用。綠豆皮中包含一種多酚類(lèi)物質(zhì)，具備清熱解毒等保健效用，但是這種多酚物質(zhì)遇見(jiàn)氧氣易于被氧化。